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陕西果脯厂家介绍果脯的流派之京派

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news854698.html时间:2022-8-17 11:50:00

陕西果脯厂家介绍果脯居然还分流派,相信大家一定觉得很奇怪吧,但是由于各地的原料不同,乡土的口味各异,果脯蜜饯出现了很多流派,其中主要流派有京、粤、闽3大流派。

陕西果脯厂家介绍按北京的习惯,是把含水分低而不带汁的制品称为果脯,如苹果脯、梨脯、杏脯等等,果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,果脯的产品色泽鲜亮,表面较干燥而稍有黏性,含水量在20%以下

陕西果脯厂家介绍经蜜或糖煮不经干燥的制品称为蜜饯,产品表面微湿,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯山楂、蜜饯海棠等,因为这种不容易包装、储存,现在已经很少见了。随着人们对果脯、蜜饯区分已经模糊,现在都是将糖渍的果蔬产品统一称为果脯蜜饯。果脯蜜饯加工的基本原理是利用高浓度糖液产生的高渗透压,以析出果蔬中大量水分,抑制水果中微生物的生长,达到果子以及蔬制品不坏的目的。

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