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猕猴桃罐头的做法是什么

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news138618.html发布时间:2018/6/15 0:00:00

猕猴桃罐头是宝鸡太白山的主营产品之一,今天来为大家介绍猕猴桃罐头的制作方法;
1.原料验收:原料应新鲜坚实,成熟度适中、无霉烂、无发酵、无病虫害。要求果实横径在28毫米以上。
2.化学去皮:采用浸碱去皮盐酸中和方法,在浸碱机擦皮机组内进行,碱液深度20~25%的NaOH,温度微沸(约105℃),浸碱时间1~2分钟,盐酸浓度1%,常温30秒。要求去皮干净,表面光滑。浸酸后立即在流动水中漂洗10分钟再进行切端。
3.切端整修分级:用小刀切除二端片,修去残余果皮及斑疤,要求切端平整,防止切歪或切得过多,剔除腐烂的果实和果径在25毫米以下的果实。合格的果实经二道筛分大、中、小三级。
4.切片选片:按大、中、小三级分别切片,横切成片,厚度掌握4~6毫米,切好的片经清水洗筛,除去部碎果肉和碎屑,再进行选片,选出白籽片、粉红色片以及横径小于25毫米的果片等不合格片。
5.预煮、配糖水:选好的片按大小分别在预煮机内预煮,预煮水与果肉比3:1。预煮时间为3~5分钟,煮后即迅速冷却装罐。糖水配制:糖水浓度36%,煮沸过滤备用,温度保持在75℃以上。
6.装罐:要求猕猴桃罐头色泽、大小、厚薄大致均匀。
7.封口:真空度为300~350毫米汞柱。要逐个检查封口良好。
8.杀菌、冷却:封口后迅速杀菌,杀菌公式为10′ ~20′/100℃。然后冷却至40℃左右。
9.冷却后将猕猴桃罐头揩干净入库贮藏。以上就是为您介绍的猕猴桃罐头的做法,想要了解更多资讯,就多多关注我们网站。


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