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猕猴桃罐头的加工技术

来源：http://www.qinmeiyuanfood.com/news138652.html时间：2018/9/10 0:00:00

猕猴桃罐头是我们平常较喜欢的罐头，猕猴桃罐头香甜可口，今天来为您介绍猕猴桃罐头的加工技术；
(1)原料选择:猕猴桃罐头选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
(2)生产过程:猕猴桃罐头原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸渍3~4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4~6毫米。选片，装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。
注意:猕猴桃罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3~5片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头。