新疆果脯厂家介绍，水果罐头中，大家比较常见就是黄桃罐头，那么，猕猴桃罐头你熟悉吗？今天，新疆果脯厂家就给大家介绍一下，猕猴桃罐头的制作工艺。

工艺流程

原料验收→化学去皮→切端整修分级→切片、选片→预煮配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→揩罐入库

新疆果脯厂家介绍猕猴桃罐头制作方法

1.原料验收:原料应新鲜坚实，成熟度适中、无霉烂、无发酵、无病虫害。要求果实横径在28毫米以上。

2.化学去皮:采用浸碱去皮盐酸中和方法，在浸碱机擦皮机组内进行，碱液深度20~25%的NaOH，温度微沸(约105℃)，浸碱时间1~2分钟，盐酸浓度1%，常温30秒。要求去皮干净，表面光滑。浸酸后立即在流动水中漂洗10分钟再进行切端。

3.切端整修分级:用小刀切除二端片，修去残余果皮及斑疤，要求切端平整，防止切歪或切得过多，剔除腐烂的果实和果径在25毫米以下的果实。合格的果实经二道筛分大、中、小三级。

4.切片选片:按大、中、小三级分别切片，横切成片，厚度掌握4~6毫米，切好的片经清水洗筛，除去部分碎果肉和碎屑，再进行选片，选出白籽片、粉红色片以及横径小于25毫米的果片等不合格片。

5.预煮、配糖水:选好的片按大小分别在预煮机内预煮，预煮水与果肉比3:1。预煮时间为3~5分钟，煮后即迅速冷却装罐。糖水配制:糖水浓度36%，煮沸过滤备用，温度保持在75℃以上。

6.装罐:要求每罐果肉色泽、大小、厚薄大致均匀。

7.封口:真空度为300~350毫米汞柱。要逐个检查封口良好。

8.杀菌、冷却:封口后迅速杀菌，杀菌公式为10′ ~20′/100℃。然后冷却至40℃左右。

9.冷却后将罐揩干净入库贮藏。