猕猴桃罐头的制作方法

   猕猴桃因为它的口感好，被人们所喜爱，猕猴桃做成猕猴桃罐头，口味更为丰富，今天来为大家介绍一下猕猴桃罐头的制作方法：
  (1)原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的猕猴桃剔除。 
  (2)制作过程:猕猴桃选好后，用水充分洗净，投入浓度为20摄氏度到25摄氏度、温度在92摄氏度到97摄氏度的碱液中浸渍3到4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4~6毫米。选片，装罐。注入浓度百分之35温度为8摄氏度的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式(5~15)/100摄氏度杀菌，然后冷却至40摄氏度左右。擦净入库贮藏。
  注意:猕猴桃片罐头，猕猴桃应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3~5片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头。