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果脯加工操作要点

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news736952.html时间:2021-12-14 11:12:00

果脯加工加工进行晒干:优势在于成本比较成本,但是对气象条件要求较高但是很难控制微生物入侵。

托盘烘干:用几乎不含水分的热空气让水果片脱水萎缩,需要严格控制湿度和温度。一般果干都是采用这种加工方式。

冷冻干燥:一般称为冻干,与其他干燥方法不同,这种方法允许干燥的水果保持其形状,保持较高的颜色值,并提供很好的还原可能性,但是成本比较高,市售产品价格不菲。

真空微波干燥:与冷冻干燥相比,该方法提供更好的风味保留,的营养损失和较小的颜色变化以及更快的干燥速率。设备要求较高,目前未大量商业化普及。

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