大家常吃的果脯类食品都是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，着名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、猕猴桃干、青梅、山楂片、果丹皮等。

 在进行果脯加工首先在选择加工果脯的时候要选择果实较为美观，果实细腻并且有韧性的。

 果脯加工在水果加工过程中将不同质地的水果采用不同的加工方法，返砂的果脯将失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观质量。当还原糖含量在30%～40%之间时，成品干制后虽暂时不返砂，但经储藏后，仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低。当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。脱水的目的就是将多余的水分脱出，使得果核的表面形成一层糖衣，这样就可以抑制果脯内部生物的生长。霉烂问题。果脯成品由于吸糖量不足还往往会发生霉菌污染，即发生霉变，其解决办法很简单，一般情况下，成品中总糖含量达68%以上时，任何微生物都难于生存。煮制果脯的糖液，用后经过滤、加入适量的淀粉可制成果脯干。