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果脯厂家介绍果脯的加工工艺

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news479339.html发布时间:2020/10/13 9:41:00

果脯这一零食相信大家都不陌生,市面上销售的果脯种类非常多,果脯厂家每年都会向全国各地输送各类果脯,今天果脯厂家向大家介绍一下果脯的加工工艺。

1.原材料挑选:以采用八至九完善的果子为好,过度生口味不太好,过度完善不容易削皮。

2.清理:用冷水清洗细沙及脏物。

3.削皮:能用手工制作削皮或侵泡在10~20%烧碱溶液中2~3分钟后,在冷水中漂去残余废渣和烧碱溶液。

4.烫漂:在开水中烫漂5~10分钟,至瓜瓤转黄、变软时,取下控干水份。烫漂目地是有利于蜜饯时的糖份的渗入。

5.蜜饯:取净重70~80%的白砂糖,分为二份,在其中40%供蜜饯用,60%供糖煮用。蜜饯时将果坯分为三层撒干糖,用糖份为:下一层撒放十分之二,中高层撒放十分之三,顶层撒放十分之五。蜜饯14~16小时后,取下控干。

6.糖煮:将蜜饯后沥下的糖液也用于糖煮。用折白砂糖配出60%以上的糖液,添加蜜饯后的果坯,煮30分钟上下,当糖液浓度值达70~80%时,捞起来果坯。

7.干躁、整形:将经渗糖的外果皮置烘盘里,移进50~55℃烘干房25钟头上下,即成果干。干躁后开展整形美容等级分类。

8.包裝:待制冷后,用历经消毒杀菌的玻璃贴纸或烹塑料薄膜食品袋包裝,随后封袋进库。

果脯厂家提示以上产品若糖煮后不好干躁,即连在糖液一起储存或装罐者即是果脯。

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