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秦美源果脯介绍杏脯的制作方法

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news471986.html发布时间:2020/9/27 10:23:00

杏脯是市面上比较常见的一种果脯,口味酸爽,一直备受青睐,您知道杏脯是如何制作的吗?今天秦美源果脯向大家介绍一下杏脯的加工方法。

所需要用到的原材料:

鲜杏、白糖、食盐、柠檬酸适量

杏脯的制作步骤:

1、选择原料:选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的八成熟果实为原料。

2、切半去核:将选好的杏洗净后,用小刀沿果缝处对切成半,挖去果核。对切成半的杏称为杏碗。

3、浸泡护色:将杏碗立即放在1%~2%的食盐溶液中护色,使用前捞出控于水分。食盐溶液中放0.2%柠檬酸,护色效果更好。

4、糖煮糖渍:由于杏水分较多,细胞壁薄且组织细密,煮制时,糖液难于渗入果实内,故需采用多次浸煮法。

5、烘制整形。将杏碗捞出,控净表面糖液,碗心向上均匀地摆放在烤盘中,送入烘房内,60—65℃烘烤36小时至果肉不粘手,有弹性时取出,用手捏成扁圆形的杏脯即为成品。

6、均湿保藏:把捏好的杏脯堆积在一起均湿一下,使杏脯干湿均匀。

以上就是秦美源果脯向大家介绍的杏脯制作方法,大家了解了吗?

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