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果脯加工介绍果脯的加工过程和基本原理

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news339321.html时间:2020-3-23 11:04:00

果脯是我们生活中比较喜欢的一种休闲食品,现如今果脯加工厂家非常多,消费者在购买果脯时一定要选购正规的厂家。果脯的加工需要经过多道工序,使加工原料的色泽,香气,滋味及其他品质受到不同程度的破坏,微弥补这些损失,改善产品品质,必须加入少量食品添加剂辅助。果脯加工常用的食品添加剂主要有甜味剂,酸味剂,着色剂,香味剂,漂白剂,硬化剂,增稠剂,抗氧化剂,调味剂等。

果脯类食品属于糖藏食品,糖藏食品的原理是利用高浓度糖液所产生的高渗透压,析出果蔬中大量的水分,抑制微生物的生长活动,达到果蔬制品保存不坏的目的。

果脯加工,需要将食糖化成溶液,使糖分扩散渗透进入果蔬组织中,从而降低其游离水分,提高了结合水及渗透压。

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