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果脯厂家介绍果脯的工艺流程

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news337580.html发布时间:2020/3/19 10:16:00

果脯厂家专业生产各类果脯多年,果脯是一种比较常见的休闲食品,其味道酸甜爽口深受消费者喜爱。果脯厂家为你介绍果脯的工艺流程:原料选择-分级整理-(腌渍)硬化-漂洗-预煮-糖制-装罐-湿态蜜饯-沥干-干燥(包糖衣)-包装-干态蜜饯

果脯工艺要点:

(一)原料选择:糖制的主要工艺是糖煮要尽量保持原料原来的形状,因此原料选择除应具有原料选择的标准外(新鲜度、成熟度、品种),主要考虑原料肉质紧密,不易煮烂。

(二)预处理

1.分级:成品品质一致。包括:成熟度、色泽、大小等,剔除不良原料。

2.去皮切分:对于大形且外皮粗厚的原料应去皮,适当切分。目的:便于透糖,缩短煮制时间,提高产品质量。

3.腌渍:南方部分凉果,方法参考P81半成品保存。通常先将原料腌成果胚(可同时加硬化剂硬化)盐水浓度10-15%腌制后晾干,盐淹后 脱水枣肉质紧密枣改变细胞组织性——利于透糖。

4.硬化:对于一些质地软的原料,为了更好地保持原料的形状,可进行硬化处理(明矾、石灰水)1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化,硬化过度引起钙化,影响质量。

5.硫处理:易变色的原料如藕,要进行硫处理。0.1-0.2%的SO2数小时,然后漂洗脱硫用于糖制。

6.预煮:无论新鲜原料还是经过保藏的原料,糖制前,大多需进行预煮。

作用:杀灭微生物;软化原料组织;改善组织透性;破坏酶;同时还有进一步脱盐,明矾,石灰,S等作用。

以上是果脯厂家向大家介绍的果脯的加工工艺流程,希望有助于大家。

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