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秦美源果脯厂家介绍杏脯的制作工艺

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news334203.html发布时间:2020/3/13 10:15:00

秦美源果脯厂家从事果脯加工生产销售等一条龙服务多年,果脯是大多消费者都喜爱的食品,那果脯是如何生产出来的呢?今天秦美源果脯厂家向大家介绍杏脯的制作过程。

(l)主要原料(以生产100斤成品计)杏350-360斤,砂糖60-65斤。

(2)选料及预加工,生产杏脯所用的果实颜色应呈金黄色,果实易离核、肉质细腻、富有韧性、耐贮性,成熟后不变绵软、无病虫害的完整无伤果实。果实采摘后沿合线磕开、去核洗净。

(3)熏硫处理,经上述处理后的果实要进行熏硫处理,具体方法和用量同苹果熏硫处理。

(4)煮制与浸渍,经上述处理后的果实要进行煮制与浸渍。因为杏中含水量较高,细胞组织比较致密,因此应采取多次煮制与浸渍。杏脯煮制用铜锅,也可以用不锈钢锅。每次煮制用35-40%的糖液(连续生产时也可以使用第二次煮制时的剩糖液)。因为杏中含有机酸较多,所以不必另加柠檬酸转化蔗糖,煮制时间约为十多分钟,但应注意煮制过程中应不断轻轻翻动,以确保受热均匀。待果实表面稍呈膨胀并出现小气泡时倒入缸内浸渍,浸渍时间一般为l2-24小时,糖液应浸没果实。

  秦美源果脯厂家提示第二次煮制的糖液含糖量应为50%(可加糖调制或用第三次煮制的剩糖液)。煮制时间一般为2-3分钟。煮后捞出,沥干糖液放在竹屉上晾晒。凉晒过程中加速水分蒸发,应使果实凹面向上,水分蒸发量约为原重的l/3。

  第三次煮制的糖液浓度为56%,煮制时间15-20分钟。在煮制过程中随水分不断蒸发糖液浓度不断提高。当食糖量达70%以上时将果实捞出,沥干糖液,均匀放在竹屉上晾晒成烘干。待干燥至不粘手、果实尚存韧性时即为成品。

以上便是秦美源果脯给大家介绍的杏脯的加工制作工艺,想尝试的朋友可以自己试一下。

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