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果脯厂家介绍 杏干制作方法

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news596475.html时间:2021-4-21 15:18:00

 

果脯厂家今天向大家介绍杏干制作工艺 。杏干浸泡在水中漂洗2-4小时,干燥过程中去除杏干表面的杂质,将杏干浸泡吸水。捞出后,放在土盘上,杏碗口朝上,送到无硫处。然后,当含水量为20%左右时,产品会更加透明。成品中二氧化硫含量不得超过2000ppm(0.2%)。

制作步骤:

一、选择新鲜完整的水果(干果)去花萼、花梗、果核或桶芯(如山楂),切成两半,切片干燥(根据不同的水果,采用阴干、晒干、干燥等不同的加工方法),从而尽可能保持原汁原味和大小适宜的水果形态。储存干货。

二、配制浸渍液及辅助材料。果脯厂家提示浸渍液主要由甜味剂和少量山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或果脯酸、甜味剂和山梨酸钾组成。

三、将干果浸泡在浸泡液中2-3小时。将干果充分吸收,沥干水分,适当晾干。

四、将浸泡过的干果放入辅料中煮沸,沥干。煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可蒸汽、明火加热。

五、将单层干果铺在干燥室内,保持在60-70℃,恒温干燥约1小时,转动1-2次。

六、果脯厂家建议果脯干为中硬软质,含水量约20-25%,外观光亮,甜度适中。

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