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果脯加工介绍果脯的基本原理

来源：http://www.qinmeiyuanfood.com/news508827.html时间：2020-11-25 9:35:00

果脯加工厂是选用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的果脯类食品，其鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，知名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、猕猴桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

　　果脯加工生产的果脯选料精、加工细，所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。京郊生产的果脯，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量至高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

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