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果脯加工介绍果脯的基本原理

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news508827.html发布时间:2020/11/25 9:35:00

果脯加工厂是选用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的果脯类食品,其鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,知名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、猕猴桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

  果脯加工生产的果脯选料精、加工细,所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。京郊生产的果脯,块形完整,色泽透明,肉质丰富,质地柔软,酸甜可口,原果味浓,营养价值高。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量至高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

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