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果脯加工的相关工艺流程

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news348899.html发布时间:2020/4/9 14:05:00

果脯这一休闲食品相信大家都有使用过,市面上销售的果脯种类很多,能满足不同消费者的需求。传统果脯大多含糖量在70%以上,其外形如蜜饯,表面发粘。低糖果脯是相对于多糖果脯而言的,它的含糖量一般在60%以下,低糖果脯是能代替蔗糖的渗透填充物进行生产的果脯。果脯是采用新鲜水果制成的,它到底应该怎么做呢?跟着果脯加工商一样来了解果脯都是怎么制成的吧。

1、选择新鲜完好的水果,去蒂,去果皮和果核,切成片状晒干或者烘干,也有些需要阴干,要尽量保持水果原有的风味,切的时候还要切适量大小;

2、配制辅料,果脯加工厂家一般会采用甜味剂、山梨酸钾、增稠剂、柠檬酸等添加剂;

3、用2中的辅料将果干浸泡2~3小时,让果干充分吸收,随后沥干水分晾干;

4、把浸泡好的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干;

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次;

6、烘干的果脯控制在含水量20%左右,外表看起来透亮,甜度适中。

以上就是果脯加工的相关流程,大家学会了吗?

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