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秦美源果脯的加工方法

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news138732.html发布时间:2019/6/14 0:00:00

果脯厂家宝鸡秦美源果脯,是果脯加工行业中知名度较高的一个品牌。秦美源果脯有:猕猴桃果脯秦美源杏干等产品。今天我们来谈一谈果脯的制作方法:
1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。
2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。
3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。
4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。
6、烘干的秦美源果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。

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