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猕猴桃果脯的做法

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news138629.html发布时间:2018/7/11 0:00:00

猕猴桃果脯是我们生活中较喜欢的果脯之一,今天来为大家介绍猕猴桃果脯的做法是什么;
1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。
2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂:在沸水中烫漂 5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干
6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。
7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成猕猴桃果脯。猕猴桃果脯干燥后进行整形分级。
8.包装:猕猴桃果脯待冷却后,用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。

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