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猕猴桃果脯制作小方法

来源:http://www.qinmeiyuanfood.com/news138563.html发布时间:2017/12/27 0:00:00

    今天我们为大家分析的是猕猴桃果脯制作小方法,我们秦美源的猕猴桃果脯在陕西也是小有名气的。它是由猕猴桃经过加工制成的一种零食,不仅味道鲜美,还具有充饥的功效,因此深受女性们的喜爱,那么如何制作好吃的猕猴桃果脯呢?下面来看看我总结的猕猴桃果脯的做法。
   选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放入贮槽备用。浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂,搅拌均匀后,继续加热浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅。入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3~4毫米厚,再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离,并立即用风扇或冰块冷却。 包装贮存。经冷却的果脯,可根据要求,分别按30克、50克、75克、100克等规格,用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装,草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下,贮存较长时间。
   原料选择及处理:选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。

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