陕西果脯厂家分享低糖草莓果脯关键工艺

①工艺流程草莓清洗→去梗→漂烫→沥干→真空渗糖→糖渍→沥糖→烘制→过胶→烘干→回软→包装。

②操作要点

1）清洗挑选选择8～9 分成熟度的新鲜无病虫危害草莓，摘除果梗和萼片，用流动水冲洗干净。

2）漂烫将清洗干净的草莓，放入沸水中漂烫1～2 分钟捞出。漂烫过程中， 往往会在灭酶的同时造成产品过熟颜色褐变， 颜色是果蔬生产加工和贮藏过程中重要的品质，是产品感官品质评价的关键。因此采用0.1%的L-半胱氨酸盐为较好的护色剂。

3）真空渗糖将漂烫后的草莓放入50%浓度的糖液中，在真空度0.04 兆帕、糖液温度70℃下，真空渗糖20 分钟；在真空渗糖工艺条件下， 因为低糖量造成草莓果脯干瘪、饱满度差、商品外观差，因此，陕西果脯厂家考虑添加低聚异麦芽糖作为填充剂使其结构架构起来。故采用填充剂浓度2%，填充时间5 分钟时填充效果较佳。

4）沥糖将浸好糖的草莓从糖液中捞出置于筛网上，沥去表面糖液。

5）烘制将处理好的草莓摆放在托盘上放入烘房中烘制， 烘制温度为60℃， 烘制时间为15～20 小时。

6）过胶将快烘制好的草莓果脯放入沸腾的0.5%卡拉胶溶液中10 秒，迅速捞出。

7）烘干恒温60℃，烘制15～20 小时。

8）陕西果脯厂家回软将烘制好的草莓脯放入密闭容器中6～8 小时，使果脯内外水分均衡。

9）包装用阻湿效果好的复合塑料材料包装。